Dieses beliebte Gericht, das im Lafayette Restaurant des Hotels serviert wird, entstand, als der Konditor eines Tages beschloss, dass er auch ein Soufflé für das Frühstück kreieren sollte, da seine Dessert-Soufflés so beliebt waren. Es wurde sofort ein Bestseller im Hotel.
Zutaten:
Für die Gebäckcreme:
160g Milch
1 Vanilleschote
60g dunkelbrauner Zucker
20g Haferkleiemehl
5g Speisestärke
4g gemahlener Zimt
2g gemahlene Muskatnuss
2g gemahlene Nelken
2g Salz
4 Eigelb
30g Butter
Für acht Soufflé-Förmchen (8oz):
Weiche Butter
Turbinado-Rohrzucker
Für das Soufflé:
4 Eiweiß
Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder Weinstein
Zubereitung:
1. Bereiten Sie die Konditorcreme zu. In einem mittelgroßen Topf Milch und Vanilleschote vermengen und zum Köcheln bringen.
2. In einer Schüssel braunen Zucker, Haferkleiemehl, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz verrühren.
3. Die Eigelbe unterrühren, bis die Mischung hellgelb, glatt und schaumig ist, etwa 2 Minuten.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach die gesamte Milchmischung in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und dann alles bei niedriger bis mittlerer Hitze in den Topf zurückgeben und weiter ständig rühren, bis die Gebäckcreme anfängt einzudicken (ca. 4 Minuten).
5. Kochen Sie die Creme für weitere 2 Minuten oder bis sie zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
6. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Legen Sie sofort eine Plastikfolie direkt auf die Creme, sodass die Folie die Oberfläche der Creme berührt. 2 Stunden lang kühlen.
7. Vor dem Backen die Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, dann die Förmchen mit dem Zucker bestreuen. Beiseite stellen.
8. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.
9. In der Schüssel eines Standmixers Eiweiß und frischen Zitronensaft vermengen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa eine Minute. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe und rühren Sie so lange, bis sich weiche Spitzen bilden.
10. Nehmen Sie die gekühlte Konditorcreme aus dem Kühlschrank und streichen Sie die Creme mit einem Gummispatel glatt, um sicherzustellen, dass sie klumpenfrei ist.
11. Wenn der Eischnee fertig ist, ein Drittel des Eischnees in die Konditorcreme geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie den restlichen Eischnee hinzu und heben Sie ihn vorsichtig unter, bis die Mischung gut eingearbeitet ist.
12. Löffeln Sie die Mischung gleichmäßig in die Soufflé-Förmchen und klopfen Sie sie leicht auf den Tisch, um Luftblasen zu entfernen.
13. Backen Sie die Soufflés 15 Minuten lang. Mit gemischten Beeren und Beerensauce servieren.