Das um 1228 erbaute Ashford Castle ist eine mittelalterliche Festung, wie sie im Buche steht.
Dieses Schloss aus dem 13. Jahrhundert befindet sich 45 Minuten von der Stadt Galway entfernt. Ashford, das einstige Anwesen von Lord Ardilaun und der Guinness-Familie, wurde 1939 als Luxushotel eröffnet. 2013 wurde Ashford Castle Teil der Red Carnation Collection, die ein liebevolles Renovierungsprojekt begann, sodass Gästen nun 82 individuelle Zimmer und ein Häuschen am See zur Verfügung stehen. Zu den gastronomischen Angeboten gehören das formelle Restaurant George V, die legeren Restaurants Dungeon und Cullen’s at the Cottage sowie Private Dining in The Wine Cellars. Es gibt ein Kino mit 32 Sitzplätzen, eine Bibliothek, ein Spa, ein Billardzimmer, eine Zigarrenterrasse und wunderschöne öffentliche Lounges mit durchgängigem kostenlosem WLAN. Das Ashford-Anwesen bietet auch eine große Vielfalt an Aktivitäten, darunter Orvis-Fliegenfischen, und Irlands erste Falknereischule. Ashford erinnert an die Eleganz vergangener Zeiten und ist doch perfekt an die Bedürfnisse der Moderne angepasst. Es ist das älteste Schlosshotel Irlands, wurde 2015 von Virtuoso als „Best of the Best“ und 2016 von Travel+ Leisure als „Bestes Resort im Vereinigten Königreich und Irland“ ausgezeichnet.
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